冷锅热油和热锅冷油什么区别呢？

冷锅热油和热锅冷油什么区别呢？

先来解释一下什么是热锅和冷锅吧，从字面看其实就很容易理解，热锅：就是先把锅加热，冷锅：就是锅不需要加热。
炒菜肯定要放油，色拉油也好、花生油也罢，放了油入锅里才能炒菜！那么问题来了，到底是热锅冷油好，冷锅冷油好，还是热锅热油好呢？今天我们就来一起弄懂它。

一、【热锅冷油】
热锅冷油：锅放入点油烧热，润锅后倒出，再放入适量冷油，马上投入原料煸炒或滑油的一种做法。

适合炒制蛋白质含量较丰富的肉类食材，如用淀粉或蛋清上过浆的肉类食材。原料投入温油中，遇热后有瞬间的缓冲，可迅速将原料煸散或滑散，原料表面的蛋白质逐渐变热，便于舒展伸开，使原料受热充分均匀，松散爽脆，质嫩不绵，成菜形色漂亮，另外，锅底热量高，油脂温度低 ，原料放入油内后，随着油温的不断增高能产生一股上推力，可使原料迅速上浮，不易粘锅，能有效防止原料破碎。
二、【冷锅冷油】
冷锅冷油：适合煸炒香料或慢火升温的食材，需要油温逐渐从低到高，更好地激发出材料的香气。冷锅冷油在中餐中使用的相对较少，但也并非没有，比如炸虾片，虾片的膨胀点很低，很容易炸糊，**是冷油下锅后再开火，随着油温的提升虾片会逐渐膨胀。

还有煎又嫩又滑的糖心蛋，也需要冷油下锅，不然，蛋白就焦了！此外还有炸花生米等等就不一一列举了。当然，也有一些崇尚健康的朋友，纯粹就是为了避免油烟和高温致癌选择使用冷锅冷油。

三、【热锅热油】
热锅热油：其实是咱老**家庭中最常用的方式，这种方式适用的场合更多，特别适合油爆、爆炒、红烧、等方式，利用油温、锅温持续将食材加热成熟。

油温又分为了三成、五成、七成、等，以适用于不同菜肴的需求。

这里特别说说炸鱼，油温一定要高，低油温是很难将鱼炸好的。
食材下锅，锅内油的温度肯定会决定菜肴的成败！所以，一个好的厨师或烹饪高手，对油温的要求是非常重视的，不同的食材也要对应不同的油温。

咱老**要求有必要那么高吗？这要看您是否觉得有必要了。好多朋友不就为了吃上一口喜欢的味道，不辞长途跋涉吗。外面馆子贵不说，卫生问题也让人堪忧。

如果您喜欢烹饪，何不自己动手多尝试尝试呢，相信总有能做好的**，而且还多了一份成就和乐趣在其中。

热锅下油、冷锅下油、热油下料、冷油下料具体区别是什么?

具体区别如下：
热锅下油：不易粘锅，由于锅本身的温度逐渐升高，油也急速升温，这时候的油会产生（推升力）下锅炸东西也好，炒饭也好，都不易粘锅。热锅下油，还适合爆炒，此时的锅内温度极高，适合炒一些快熟食材，也能快速锁住水分。

冷锅下油：适合煸炒一些香料，例如，八角、花椒、辣椒、糖水等。

由于煸炒这类需要慢火升温的调料，就需要油温从低到高，反之容易焦。冷锅下油用最多的地方，是西餐，中餐对火候要求比较高，西餐讲究较少。他们的炒蛋，煎荷包蛋，都是冷油，换成热锅是煎不出那样的效果。
热油下料：适合食物定型，或煎或炒，锅内的油温高以后，下入的食材进油后，其表皮如沾了面，或生粉，能快速定型，逐渐变酥脆！如果是较少的高温油，下入的食材时表皮也能快速收缩，蛋白质和水份也能快速锁住。

冷油下料：中餐用的比较少，但是还是有的，例如炸虾片，由于虾片的膨胀点极低，在冷油下锅最合适，下锅后在开火，随着油温的提升，其也会慢慢膨胀。
冷油下料：一般指滑炒，上好浆的鱼丝。高温会使原料粘在一起，冷油下料使原料有足够的时间松散开，而且保存肉质。

油温对食物的影响巨大，所以各种油温接触食物时，会造成各种不同的结果。锅内油的冷和热，和锅内温度的把控，会对成品后的菜肴，产生的口感变化。食材下锅时，不注意这些细节，除了口感之外，还会影响**成品菜的质量。

不同的锅的温度，不同的油的温度，需要应用到不同的菜品的烹饪中，因为会造成不同的效果。

热锅冷油和冷锅热油有什么嘛区别

这是两种火候掌握的技巧。

热锅冷油：热锅的*作方法不是直接将锅烧热或者烧红，那样会炸锅的，而是先用少量油烧开，然后将油倒出，再放入适量温油或冷油，立即投入原料，干煸炒或滑油的一种作法。

原料投入温油中，遇热后有瞬间的缓冲，烹制者可利用这一瞬间，迅速将原料煸散或滑散，原料表面的蛋白质会逐渐变热，便于舒展伸开，使其受热充分，并且均匀，松散爽脆，质嫩不绵，成菜形色漂亮。另外也不容易粘锅。 热锅热油：是一般家庭最常见的使用方式，这种方式最适合油爆、爆炒、红烧、炸等方式，利用油温、锅温持续将食材加热，油温分为三成、五成、七成、九成，旺油等，适合不同的菜肴需求。

冷锅热油和热锅冷油的区别

冷锅热油：不热锅直接放油，油热后放原料;适用于油炸，油炸食品没必要热锅，锅太热反而会产生油烟，冷锅放油后，到了温度再放食材，比如做糖醋里脊，炸里脊的时候先冷锅下油，油热后放入腌制好的里脊肉。热锅冷油：锅烧热后放油，接着放原料;这种情况适合爆香葱姜蒜、豆瓣酱、花椒等香料，这样有助于爆出香料的香味，如果油热时放入香料，高温容易把香料炸焦黑;比如下面这个自制火锅底料的过程，先放葱姜爆香，放豆瓣酱炒出红油，整个过程控制在中火，火不宜太大。

冷锅鸭血和热锅鸭血的区别

冷锅鸭血和热锅鸭血的区别是，冷锅鸭血是煮完了放在汤里面，热锅鸭血是放在火锅里一直煮。
鸭血为家鸭的血液，以取鲜血为好，味咸，性寒，能补血、解毒，其用于失血血虚，或小儿白痢似鱼冻者，可以取鲜血趁热饮，或冲入热酒服，鸭血营养丰富，富含铁、钙等多种矿物质，有补血解毒的作用，对于失血性血虚有一定的补充功效。

常吃鸭血对于生长发育阶段的儿童以及孕妇、哺乳期妇女有预防贫血的作用，并能有效地预防中老人患冠心病、动脉硬化等症，吃鸭血还能润肠通便，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累在体内引起中毒。

鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素，这些都是人体造血过程中不可缺少的物质，海带营养十分丰富，主含对造血组织机能有促进作用的碘、锌、铜等活性成分。

冷锅热油和热锅热油有什么区别？

我个人炒菜时，喜欢模仿电视剧中大厨的样子，等油热的冒烟了，在下食材，喜欢那种噼哩叭啦的声音，当炒猪肉、牛肉的时候，用热锅热油比较好，原理是油热使原料迅速上浮，可以起到不粘锅底的作用，这就是热锅热油的好处，当然，油温要控制好，超过180度的高温，会破坏食物中的营养，油锅会冒出大量的烟雾，并且能闻到刺鼻的怪味，有毒，可引起腹泻、呕吐，头晕等，如果油温超于200度，蛋白质食物会产生致癌物质，方法虽好，要合理使用才**。